Mersinli Ustaları Bile Şaşırttı: O Lezzet İstanbul Sokaklarını Sardı!
Et tüketmeyenlerin de sokak lezzetlerinden vazgeçmemesi için geliştirilen vegan tantuni, Mersin’in efsane tarifine bitkisel bir dokunuş sunuyor. Peki nasıl yapılıyor, nerede yenir?
Tantuni denilince akla sacda kavrulmuş et gelir. Ancak 2025 yılı itibarıyla bu algı değişiyor. Bitkisel beslenmeyi tercih edenler için geliştirilen vegan tantuni, hem etik değerleri hem de damak zevkini bir arada sunan alternatif bir sokak lezzeti haline geldi. Mersin’in geleneksel mutfağından çıkan bu tarif, İstanbul başta olmak üzere büyükşehirlerde ilgiyle karşılanıyor.
Artık Google’da en çok aratılan yemek soruları arasında “vegan tantuni nedir?”, “vegan tantuni nasıl yapılır?” ve “İstanbul’da vegan tantuni nerede yenir?” soruları yer alıyor. Peki, bu yeni nesil lezzet tam olarak nedir?
Evde Vegan Tantuni Yapmak İçin Gerekenler
Vegan tantuni, et yerine istiridye mantarı, haşlanmış nohut, yeşil mercimek veya soya küpü kullanılarak hazırlanıyor. Geleneksel tarifte olduğu gibi sac tavada sotelenen malzeme; kimyon, pul biber, isot, sumak gibi baharatlarla zenginleştiriliyor. Lavaş arasında, sumaklı soğan ve domates eşliğinde servis ediliyor.
• 400 g istiridye mantarı veya 1 su bardağı haşlanmış nohut/mercimek
• 1 adet soğan ve yeşil biber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Kimyon, pul biber, karabiber, sumak
• Zeytinyağı veya sıvı yağ
• Lavaş ekmeği, maydanoz, limon
Bu malzemelerle hazırlanacak vegan tantuni, hem düşük maliyetli hem de yüksek proteinli bir öğün alternatifi sunuyor.
Vegan Tantuni Nerede Yenir? İstanbul ve Mersin’de Öne Çıkan Mekanlar
Vegan tantuni, özellikle İstanbul’da bitkisel beslenenlerin ilgisini çeken yeni nesil sokak lezzetlerinden biri haline geldi. Şehrin bu konuda en öne çıkan bölgesi ise şüphesiz Kadıköy. Tamamen vegan menüye sahip olan Veganarsist, mantar bazlı iç harçla hazırlanan, baharatlı ve glutensiz lavaşla sunulan vegan tantuni seçeneğiyle dikkat çekiyor. Aynı zamanda Caferağa Mahallesi’nde hizmet veren Vatka Coffee & Vegan Goods da nohutla hazırlanan vegan tantuniyi dürüm şeklinde sunarak klasik lezzeti bitkisel versiyonla yeniden yorumluyor. Kadıköy’ün yanı sıra, Limonita Vegan Kasap da hem tantuni benzeri dürümler hem de sokak yemeği formatında vegan alternatiflerle öne çıkıyor. Şişli, Beşiktaş ve Cihangir gibi semtlerdeki bazı vegan kafelerde de mantarlı, mercimekli ya da soya bazlı tantuni çeşitleri menülere girmeye başladı.
Mersin’de ise bu yenilikçi lezzet anlayışı henüz İstanbul kadar yaygın olmasa da gelişme gösteriyor. Şehir merkezinde hizmet veren Borsa Tantuni, klasik tantuni lezzetinin yanında nohutla hazırlanan vejetaryen dürüm seçeneğiyle bu alandaki talebi karşılamaya başladı. Bazı yeni nesil kafelerde ise soya kıyması veya seitan kullanılarak hazırlanan vegan dürümler servis ediliyor. Özellikle Yenişehir ve Mezitli çevresinde, vegan menüye sahip butik işletmelerde tantuni benzeri bitkisel dürüm alternatiflerine ulaşmak mümkün. Bu sayede hem geleneksel Mersin mutfağından kopmadan hem de etik ve sağlıklı beslenme tercihlerine uygun bir lezzet deneyimi sunuluyor.
Mersinli Tantuniciler Ne Diyor?
Mersin’de yıllardır tantuni yapan bazı ustalar ise bu yeni akıma temkinli yaklaşıyor. Kimi esnaflar, vegan tantuninin adını duyduklarında şaşırdıklarını belirterek “Tantuni tantunidir, etsiz olur mu?” diye soruyor. Ancak genç müşterilerin talebine karşılık olarak bazı işletmeler bu yönde denemeler yaptıklarını da ifade ediyor. 30 yıllık tantunici Hakan T., “İlk başta sıcak bakmadık ama müşteriden talep gelince mantarla bir versiyon denedik. Beklediğimizden fazla ilgi gördü,” diyor. Genç ustalardan biri ise şöyle diyor: “Vegan da olsa Mersin lezzeti olsun istiyoruz. Baharatı, lavaşı, sunumu aynı; sadece eti yok. Şaşırtıcı şekilde lezzetli oluyor.”
Yeni Nesil Lezzet Anlayışına Bitkisel Bir Dokunuş
Vegan tantuni, sadece veganlar için değil; aynı zamanda sağlıklı, etik ve farklı tatlar arayan herkes için dikkat çeken bir seçenek. Geleneksel Mersin lezzetini koruyarak yepyeni bir yorum kazandıran bu tarif, 2025’in en popüler sokak lezzetlerinden biri olmaya aday.
News
